recette vegetarien ploermel

Riz aux légumes et pesto de graines de courge

Recette pour 4 personnes

Pour le riz:

1 grand verre de riz long complet 

3 echalotes

400 g de champignons de paris

2 courgettes

1 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. soupe de basilic cisele

2 c. à soupe de jus de citron

2 . poignées de feuilles de roquette ou de mizuna*

sel et poivre.

mizuna:

Le mizuna, Brassica rapa japonica, est une plante potagère appartenant à la famille des choux et des moutardes, les Brassicacées (ex-Crucifères). On le cultive pour ses belles feuilles vertes disposées en rosette, fortement découpées, assez semblables à celles de la roquette.

Pour le pesto:

25 g de feuilles de roquette ou de mizuna

1 petite gousse d'ail

50 g de graines de courge

2 c. à soupe de jus de citron

50 g d'huile d'olive

recette vegetarien

Placer le riz dans une grande quantité d'eau salée et porter à ébullition.laisser cuire à frémissement pendant le temps indiqué sur le paquet.préparer le pesto. Laver et sécher la roquette .Broyer les feuilles de roquette avec l'ail pelé, les graines de courge , le jus de citron et l'huile .saler et réserver. Peler et émincer les échalotes et les champignons.couper les courgettes en petits dés.chauffer l'huile dans dans un faitout et ajouter les légumes, le basilic, du sel et du poivre.faire suer jusqu'a ce que les légumes soient juste cuits.incorporer le jus de citron, le riz, le pesto , et les feuilles de roquette.

Mélanger et servir.

Bonne Dégustation...